Dégustez les saveurs de la nourriture aromatique et épicée de l’Afrique du Nord en effectuant un voyage au Maroc, un pays vibrant avec de fortes traditions et un paysage diversifié de villes animées, de montagnes et de déserts arides.

L’une des cuisines les plus variées du monde, la cuisine marocaine est riche en épices subtiles et de combinaisons de saveurs exquises. Pensez à des olives vertes avec une pelure de citron confite et du sucre glace, ou de sardines enrobées d’une combinaison savoureuse de coriandre, de persil, de cumin et d’un soupçon de piment. Influencée par l’Andalousie, la cuisine marocaine est une délicieuse combinaison de saveurs qui en font une cuisine exceptionnelle.

Ne quittez pas le Maroc sans avoir visité le comptoir darna et essayé…

Bissara

À quelques sous d’un bol, cette riche soupe de fèves séchées est traditionnellement servie pour le petit-déjeuner, surmontée d’un tourbillon d’huile d’olive, d’une pincée de cumin et de pain tout juste sorti du four.

Tajine de poulet

Un tajine est une marmite en terre cuite avec un couvercle conique qui donne son nom à une myriade de plats. Les tajines peuvent être vus bouillonner dans tous les cafés en bordure de route, se trouvent dans des restaurants Marrakech de premier ordre comme le comptoir darna et dans chaque maison, et sont toujours servis avec du pain.

Poisson chermoula

Avec ses longues côtes atlantiques et méditerranéennes, le Maroc propose une grande variété de plats de poisson. La chermoula est une combinaison d’herbes et d’épices utilisée comme marinade avant la cuisson sur du charbon et comme sauce à trempette.

harira et soupe au poulet

Durant le mois sacré du Ramadan, le jeûne est rompu chaque jour au coucher du soleil avec un bol de soupe Harira. Elle est remplie de tomates, lentilles, pois chiches et agneau, elle a aussi un goût d’un filet de jus de citron et de coriandre hachée, et servi avec un bretzel gluant appelé chebakkiya.

Tajine de kefta

Le bœuf ou l’agneau haché à l’ail, à la coriandre fraîche et au persil, à la cannelle et à la coriandre moulue est roulé en boulettes et cuit dans une sauce à la tomate et à l’oignon. Juste avant que le plat soit prêt, les œufs sont fracturés dans les dépressions de la sauce et cuisent à la perfection.

Couscous Doré

Le seksu ou couscous est une pâte de blé qui est ensuite roulée à la main. Il est cuit à la vapeur sur un ragoût de viande et de légumes. Pour servir, la viande est recouverte d’une pyramide de couscous, les légumes sont pressés sur les côtés et la sauce servie séparément. Il alors ensuite garni d’une confiture de raisin sucrée ou, dans la tradition berbère, d’un bol de babeurre.

Makouda

La nourriture de rue marocaine est très bien établie et le meilleur endroit pour goûter à la grande variété est la place Djemaa el-Fna à Marrakech. Ici, à côté des brochettes, calamars et sardines grillées, vous trouverez la chair de pommette douce et plus inhabituelle, des escargots cuits dans un bouillon épicé qui vous protège du rhume et des brochettes de foie d’agneau avec de la graisse de poule. Les Makouda sont de petites boulettes de pommes de terre frites dans une sauce harissa épicée.

Zaalouk

Les repas marocains commencent avec au moins sept salades de légumes cuites à ramasser avec du pain. Ils peuvent avoir des poivrons verts et des tomates, des carottes sucrées ou une purée de courgettes, ainsi qu’un plat d’olives locales. Le zaalouk est une trempette d’aubergine fumée assaisonnée d’ail, de paprika, de cumin et aussi de poudre de piment.

B’stilla de canard confit

Cette tarte très spéciale représente le summum de la cuisine exquise des Fassi (de Fès). Des couches de pâte à papier mince recouvrent un mélange de viande de pigeon, d’amandes et d’œufs épicés au safran, à la cannelle et à la coriandre fraîche, le tout mélangé à du sucre glace et de la cannelle.

Thé à la menthe

Célèbre sous le nom de «whisky marocain», le thé à la menthe est la boisson qu’il faut absolument savourer. Il est généralement fortement sucré avec du sucre ébréché sur un cône de sucre. Le thé Gunpowder est imprégné de quelques brins de menthe verte fourrés dans la théière. Il est versé d’une hauteur dans un verre à thé pour créer une mousse appelée couronne.