Le couscous est préparé chaque semaine dans de nombreux foyers marocains et la présentation illustrée ici, le couscous avec sept légumes, est l’une des versions les plus populaires.
De l’agneau, du bœuf ou du poulet sont cuits avec une variété de légumes puis disposés sur un magnifique tas de grains de couscous tendres et cuits à la vapeur. Comme c’est le cas pour d’autres plats marocains, toute la famille se rassemble pour manger dans une grande assiette commune.
La bastille au poulet est la fameuse interprétation faite par le Maroc d’une tarte savoureuse, et rien ne peut aller mieux. Traditionnellement, les pigeons étaient les oiseaux de prédilection, mais ici le poulet est cuit avec du safran, du gingembre, du poivre et de la cannelle, puis recouvert de pâte croustillante warqa avec une omelette aux herbes et d’amandes frites parfumées à l’eau de fleur d’oranger. Une fusion étonnante de saveurs et de textures.
Tajine
Le ciel est la limite quand il s’agit de tajine, le fameux ragoût marocain à cuisson lente, qui tire son nom du plat traditionnel en terre cuite ou en céramique dans lequel il est cuisiné. On voit ici un tajine berbère avec viande et légumes.
Il est arrangé de manière conique et n’est pas dérangé pour cuire jusqu’à tendreté, donnant une belle et délicieuse présentation. Les tajines sont traditionnellement consommés directement du récipient de cuisson, en utilisant des morceaux de pain marocain (khobz) pour ramasser la viande, les légumes et la sauce.
Ce plat classique et polyvalent est également l’un des plus célèbres et des plus répandus au restaurant comptoir darna. Et pas étonnant! Il est absolument délicieux et fonctionne à merveille pour toutes les occasions, des dîners de famille décontractés aux banquets de célébration.
Vous le trouverez dans les maisons, les restaurants et même dans la rue, dans de petits restaurants en plein air. On voit ici un poulet rôti avec une présentation de citrons et d’olives conservés, mais le plat est également préparé facilement dans un tajine traditionnel ou un pot traditionnel.
De nombreux oignons sont cuits à la consistance d’une purée avec du safran et du gingembre; citrons et olives conservés sont des ajouts acidulés pour finir le plat.
Agneau ou Bœuf aux Pruneaux
Même si vous n’atteignez pas normalement les pruneaux lorsque vous faites vos courses, ne soyez pas rebutés par cette combinaison particulière de sucré et de salé. Votre palais sera bien récompensé pour s’aventurer sur le nouveau territoire marocain avec cette recette d’agneau ou de bœuf aux pruneaux.
La viande est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre, avec du safran, du gingembre et des oignons, puis garnie de pruneaux pochés au sirop avec de la cannelle et du miel. Des amandes frites croquantes servent de garniture. Toujours pas convaincu? Dans ce cas, vous préférerez peut-être essayer un autre tajine marocain aux fruits secs, un poulet aux abricots.
Tajine de boulettes de viande Kefta
Le staff du comptoir ont l’habitude d’assaisonner leur bœuf haché ou leur agneau (kefta) avec du cumin, du paprika et des herbes. Dans sa forme la plus simple, la kefta aux épices est façonnée puis grillée ou frite, mais vous trouverez également de la kefta largement utilisée dans d’autres plats, comme ce tajine « Mballball » populaire aux œufs pochés. Malgré l’abondante sauce tomate, aucune pâte n’est requise, mais vous voudrez utiliser du pain marocain à la place d’une fourchette.
Les recettes marocaines de kefta vous donneront d’autres idées sur la façon dont les Marocains ont transformé de façon créative la viande hachée en passant de la fabuleuse.
